＃138　　2011年9月 このページは女将が毎月更新して唐津の土産話や折々の想いをお伝えします。 他のかたに書いていただくこともあります。 バックナンバーもご覧ください。 女将ご挨拶＃１

キラキラした和菓子を作りたい ―唐津の老舗和菓子屋の娘― 銘菓「さよ姫」 さて、9月です。夏ともいえず、秋というにはまだ暑いですね。涼風が欲しいところ。 さわやかな菓子屋の娘を御紹介しましょう。 今月このページでご紹介するのは、唐津市城内の九鬼充代（くきみつよ）さんです。充代さんの父・九鬼章人（くきあきひと）さん・（故人）は、唐津市の”百年企業”の一つ、老舗の和菓子屋の三代目でした。 明治31年に、章人さんの祖父、平川徳市氏が創業した開花堂は、主に干菓子を主とした和菓子舗で、茶道の盛んな唐津の城内にあって、品のいい菓子を作り続けてきました。三代目の章人さんも、工夫と努力の人で、大きな茶会の度に先生たちの趣好に合わせて新しい菓子を考案していた姿を私（洋々閣女将）はよく覚えています。洋々閣の百十年の記念のパーティの時には、引き出物に「洋々閣」の焼き印を押した紅白のお菓子を求肥と桃山で作ってもらって、とても美味しいと評判を取りました。つい昨日のことのように思い出します。残念なことに章人さんは昨年11月に突然倒れて帰らぬ人となりました。６１歳でした。妻の恭子さんは開花堂の社長を継ぎ、菓子作りは家内でできることは皆で手伝いながらも、主として二女の充代さんが引き継ぐことになりました。 子供の時から父のひざの上で菓子作りを見てきた充代さんは、短大卒業後京都の製菓学校へ行き、その後は父と一緒に菓子を作って来ました。こんなに早く父を失うということは思いもかけないことでしたが、開花堂をさらに百年続く菓子屋にしたいと、充代さんの決心はかたいです。今の段階では得意な物はまだなく、これからだと思っていると謙遜している充代さんですが、いつか、「キラキラしたお菓子を作りだしたい」と願っています。 キラキラしたお菓子って、どんなの？と聞くと、「う～ん、洋菓子でもなく、だからと言って和菓子でもないんだけど、とにかく美味しさが輝くようなお菓子・・・・」とはにかみながら答えてくれました。 実は亡き章人さんと私は一つの約束をしていたのです。 「二番目の娘が菓子をやるといって帰ってきたのでね。応援して下さいよ、女将さん」 「それはよかったわね。いつか洋々閣のホームページで紹介しましょう」 「いや～、ありがたいけど、もうちょっと修業してからね」 それから何年か経ってしまいました。まさか空手の名手で、海が好き、おくんちが好きのこのカラッとした体格の健康そのものの男性が突然、解離性動脈瘤で急逝するなんて思いもしませんでした。初盆にお参りし、「遅くなったけど、来月のページに載せますよ。約束を果たしますよ」とお祈りしました。 では、写真をご覧ください。敬称を略します。 在りし日の父 還暦の祝いに三人娘と。 左より長女怜子、三女英子、父章人、二女充代 曳き山の草履を新調してプレゼント。 海が好きな父は、唐津の西の浜で毎年「イカダ大会」を主催する市民グループの代表でもあり、城内の町作りを考える会のリーダーでもあった。充代５歳、怜子６歳 店舗が本町にあったことから、曳き山は八番山・金獅子を愛し、生涯誇りとしていた父について、娘たちも子供のころはヤマを曳いた。（女性は子供の間は曳けるが、ムスメになると曳かせてもらえないのが決まり）左：充代８歳　右はともだち 本町の店でヤマの仲間と談笑するまだ若い父。右端。 充代は高校の時に「農業大会」という高校生のクイズ大会で勝ち抜き、全国大会出場を果たした。青森まで行けて、よい思い出となった。このクイズ大会は、たとえば里芋を見て品種名を当てるとか、葉だけ見て植物の名をあてるとかいうもので、けっこう難しいものである。 開花堂に代々伝わる落雁の型。 唐津の海の貝殻をとりどりに組み合わせて「さよ姫」と言う名で呼ばれる。開花堂のメイン商品である。出来あがったお菓子の写真は一番上に。口の中でホロホロととける和三盆が絶妙においしい。 菓子作りに精出す充代。 「どんちきヤマ」と言うお菓子に使われる型。 八番山　金獅子　（本町） 地元新聞に「百年企業」として大きく紹介されたのは20年ほどまえ。 同じく紹介された記事 現在の充代。後ろの戸棚いっぱいに落雁の型が並ぶ。 鶴、亀、菊、紅葉、菖蒲、牡丹、・・・・とりどりの季節の菓子に焼き印を入れるための鉄のコテ。 小さいものです。長い柄を金網に差し込んで整理してある。ちょうどキセルの雁首のところが焼き印で、キセルの胴の長い筒が鉄の柄だと思ってください。 この型を熱して、お菓子の表面に焼きつける。 今年（2011年）のお盆は、章人の初盆だった。海に流す精霊船には本町の曳き山・金獅子と大勢の曳き子たちが乗せられた。 城内には自宅と工場。本町と唐津駅構内に店舗がある。 本町の店ではお茶一服がいただける。駅構内店では軽食も食べられる。本町店電話：0955-72-5750 姉の怜子は、父が亡くなった後、母と妹を助けるために都会生活を切り上げてＵターンした。三女の英子も店を手伝って、女所帯の和菓子屋は、たおやかに、しなやかに、頑張っている。 伝統的干菓子は充代がこころをこめて作る。先祖が残し、父が大切にした、たくさんの型を使って。大変手間のかかるお菓子だ。 唐津・小笠原家の世子・長生公は明治維新で藩がなくなったために殿さまにはならなかったが、唐津市民からは長く最後の「殿さま」として慕われた。90歳の長生公が開花堂の菓子「長寿」に寄せて色紙をくださったものを本町店にかけてある。長生公は９１歳で昭和３３年に亡くなられたので、この色紙は昭和３２年ごろか。 「長寿」　白あんの焼き菓子 味あはば名をのちのよに老の春 おいしそうでしょう？唐津へお越しの節は開花堂へお立ち寄りください。もうじき月見の季節。月見には何と言っても和菓子が似会います。今日あたり、お抹茶一服いかがですか？ お読みいただきありがとうございました。二百年企業を目指す開花堂の若き女職人、充代さんに幸あれと祈りつつ、今月はこれでおわかれです。またお目にかかります。 残暑の頃に疲れが出ますから、お気をつけて。 今月もこのページにお越しくださってありがとうございました。 また来月もお待ちしています。 　　　　　　メール